Parlons si vous le voulez bien de l’une des (nombreuses) sources de plaisir dans la vie : MANGER ! Et comme cela rime avec voyager, je me fais une joie de découvrir et parler des options végétales autour du monde sur ce blog.

Je commence avec la Russie ! J’y ai vécu 2 ans et demi avant d’en faire le point de départ de notre tour du monde, j’ai donc eu le temps de creuser la question. Voici mes astuces pour vous en sortir en tant que vegan/végétarien dans le plus grand pays du monde.

Manger rime avec voyager : il n’y a pas de hasard !

La tradition culinaire russe fait la part belle à la viande, au poisson et bien sûr, aux produits laitiers.  Autant dire que la Russie n’est pas vraiment l’eldorado des vegan, même si de plus en plus de restaurants fleurissent à Moscou, mais manger végétarien reste plus facile. Dans cet article, je vous présente mes plats VG friendly préférés et mes restaurants favoris.

Bon à savoir ! Pour les non-russophones, je vous ai préparé un vocabulaire végétarien qui vous sera sans doute utile ! 😉

Spécialités culinaires russes VG friendly

Voici ma petite sélection de mes spécialités russes préférées. 

Spécialités vegan 

• Salade “Vinaigrette” : Pleine de vitamines, colorée, elle est délicieuse et addictive. Vous y trouverez, coupés en petits dés : betteraves, cornichon, pommes-de-terre, concombre, chou, carottes et oignon jeune ! Saupoudré d’aneth fraîchement ciselée, c’est nourrissant et sain.

Salade vinaigrette. Source internet Russia Beyond

• Kasha Griezka ou sarasin : De couleur marron et au bon goût de châtaigne, il est servi en accompagnement quasiment dans tous les restaurants, c’est le riz national !
• Pomme-de-terre fourrée : Explicitement demander sans beurre ni fromage ; à garnir de salade de cornichons, de champignons à la sauce tomate ou d’oignons frits. C’est mon dada, la kartochka. En plus d’être peu chère et nourrissante, elle met tout le monde d’accord. Parfaite, quoi.
• Mors, piuré et kompot : Alors, la piuré est en faite de la compote, tandis que la kompot est une boisson aux baies infusées dans de l’eau bouillie, tandis que dans le mors, les fruits décantent dans de l’eau froide. Vous suivez ? 😀

Kompot, boisson russe à base de baies et fruits rouges

• Smokva ou rouleaux de fruits : Les fruits sont cuits avec du sucre en confiture, puis la préparation est étalée, déshydratée et roulée sur elle-même.

Spécialités végétariennes

• Pirojki : Mes chouchous, chaussons fourrés au chou (sublime allitération, n’est-ce-pas), mais aussi aux pommes-de-terre, œufs, champignons, oignons… La pâte est traditionnellement préparée avec du lait et des œufs. Dans un style similaire, le khachapuri géorgien est une tuerie monumentale, voyez vous-mêmes.
• Vareniki : Version végétarienne des pelmeni fourrés à la viande, ils sont garnis de pomme-de-terre et fromage, choux, épinards ou tvorog seul (fromage frais). La version sucrée est aux fruits rouges. Ils sont servis chauds, copieusement accompagnés de crème fraîche.

Vareniki à la pomme-de-terre. Source internet, blog Histoire de Pâtes

• Blini : cousins de nos crêpes françaises existant en Russie depuis le 9ème siècle, ils sont garnis de beurre, fromage, champignons ou lait concentré sucré. A ne pas confondre avec les oladi, plus proches des pancakes américains, couverts de fruits rouges, lait concentré sucré, crème fraîche ou chocolat.
• Medovik et Napoléon : Gâteaux “mille-feuilles”, tous deux très populaires en Russie. Le premier est au miel et à la crème fraîche épaisse ; le deuxième est plus fondant, à la crème ou au chocolat. Pour la petite histoire, le Napoléon est un gâteau français du 18ème siècle, devenu le favori des russes depuis leur victoire contre l’armée française de Napoléon en 1812 ! Les coquins, ils chambrent un max. 

Gâteau Napoléon. Source internet, guerreshistoire.science-et-vie

• Kasha : “Plat du pauvre” et des enfants, cette bouillie d’avoine au lait, sucrée et beurrée est le porridge que nous connaissons. C’est le petit-déjeuner favori des russes, dès leur plus jeune âge.
• Vatrouchka : C’est la grande sœur slave du cheesecake ! Gâteau au fromage blanc sucré garni de raisins secs ou fruits rouges, dont le fond est souvent brioché. On la trouve en boulangerie et dans les kiosques de rue (et de métro !)

Astuces pour manger VG en Russie

Faire ses courses et cuisiner soi-même

En Couchsurfing ou en auberge, vous aurez en général accès à une cuisine équipée. C’est idéal pour cuisiner et économiser quelques euros sur le budget alimentaire.

Les supermarchés locaux sont souvent ouverts 24/24 : Perekrestok (Franprix local), Billa (Liddle local), les « Produkti » – épiceries très utiles avec le minimum vital. La chaîne de supermarchés Azbuka Vkusa est haut-de-gamme et chère, sous couvert de produits “bio” et importés. Vous y trouverez du camembert Président à 9€ et du vin français à 30€, si vraiment la France vous manque 😉

Le plus local et abordable reste le marché de fruits et légumes ou les stands de rue à la sortie des métros. Achetez aux petites babouchkas, les mamies qui vendent leurs produits du jardin pour compléter leurs maigres revenus, qu’il neige ou qu’il vente !

Où acheter des produits vegan en Russie ?

Lors d’un séjour prolongé à Moscou ou Saint-Pétersbourg, vous aimerez sans doute pouvoir vous constituer un petit stock de produits vegan (pour le Transsibérien par exemple!). Quelques magasins en ligne et physiques apparaissent dans le paysage russe. A petits pas, la veganie s’empare de la Russie ! Non, je rigole, y’a de la marge. Mais n’empêche, voilà quelques sites internet qui font plaisir. Et j’ai eu l’opportunité de goûter de sacrés produits (importés allemands), qui a l’époque en 2014 n’étaient pas encore populaires en France ! 

Vente en magasin

• Jagannath : Dans tous les restaurants de la chaîne, un petit coin est dédié à la vente de produits vegan et “santé”. Rares sont les magasins physiques dans Moscou même, ceux-là sont bien pratiques, même si peu fournis.
• Soyka, la boutique : Grand choix de produits vegan. Très éloignée du centre de Moscou, au métro Oktyabrskoe Pole. Adresse – Ulitsa Iriny Levchenko, 6, Moskva, Russie, 123298
• Happy Vegan Shop :  Très éloigné du centre de Moscou, à la station d métro Piatnitskoe Shosse. Ils vendent de tout, même des vêtements.
  Adresse – Angelov ln, 8, Moscou 125310, Russie

Vente en ligne

Tous ces sites sont en russe uniquement, mais pour les non-russophones, vous pourrez vous en sortir grâce aux images et à la traduction en ligne 🙂

• Soyka : Mon site préféré. Un choix immense de produits vegan d’origine russe et européenne. Les visuels et photos vous aideront à passer commande en ligne. Livraison à Moscou et Russie. Dans le même genre, 24veg : Grand choix vegan. Nombreuses villes en livraison. 
• Ecotopia : Site généraliste de produits VG, éco-cosmétique, livres sur l’alimentation végétale et articles d’aromathérapie. La recherche par logo “Vegan” aboutit sur 850 références imagées, il y a de quoi faire ! Livraison à Moscou et couronne. Dans le même genre généraliste, I-Mnie livre à Moscou et Saint-Pétersbourg. Sont aussi proposés des ustensiles de cuisine et des robots. Les visuels sont clairs pour passer commande. Jito propose un grand choix de produits également et livre à Moscou et dans toute la Russie.
• UFeelGood : Vend des produits VG, ecocert et “santé” importés. Pas de tofu, viandes végétales ou fauxmages. Daryzemli : Large choix de produits superfood et produits santé à des prix abordables. Livraison à Moscou et 11 autres villes de Russie dont Saint-Pétersbourg. Dans le même genre, CacaoCow, un peu plus cher, livre aussi à Moscou et dans plusieurs autres villes. 

2. Manger dans les chaînes locales

Les chaînes russes proposent de la cuisine « traditionnelle » à bas prix dans les stalovaya (cantine-buffet au poids) et fast-food locaux. Ne vous attendez pas à du super healthy, mais c’est varié et satisfaisant : Teremok (crêpes), Kroshka Kartochka (pomme-de-terre garnie), Mou-Mou (cantine dont l’égérie est une vache), Stolovaya N°1 (cantine cheap et tradi).

Je me souviens encore de la tête des vendeurs de kébabs lorsque je leur demandais un sandwich sans viande, juste avec des légumes (choux, carottes, tomates, oignons, sauce piquante) ! Ils me faisaient même un prix spécial (ok, peut-être qu’ils avaient pitié de moi) 🙂 Et vivent les veggie kébabs !

3. Se faire plaisir au restaurant

En général un peu plus cher pour les budgets backpackers, il y a tout de même quelques pépites très abordables et il n’y a pas de mal à se faire du bien 😉 Compter entre 4€ et 15€ par personne à Moscou, selon les établissements.

Mes meilleures adresses en Russie

Taux de change à la rédaction de l’article 1 € = 73 Rb

Moscou

Jagannath : 8 restaurants rien qu’à Moscou et à Tomsk, St-Pétersbourg, Sochi, Novossibirsk et Novgorod. Première chaîne de café-restaurant végétarien & vegan de Russie, la cuisine y est fraîche, saine, d’inspiration indo-asiatique.  Le menu est détaillé sur le site internet qui est – partiellement – traduit en plusieurs langues. Jaganath propose même une livraison à domicile de gâteaux sophistiqués vegan ! Autour de 350 roubles le repas (4,8€).

Cartographie des magasins Jagannath à Moscou. Google Maps

Avocado café : 2 restaurants cosy à Moscou. Cuisine d’influence méditerranéenne et russe traditionnelle, les amateurs de cru et gluten-free y trouveront aussi leur compte. De 12h à 16h pendant la semaine, profitez du “business lunch” végétarien (demander en version vegan) pour 270 Rb (3,7€). Compter 550 Rb (7,5€) par personne à la carte. Leur site internet n’est pas traduit, mais les photos parlent d’elles-mêmes !

Tanuki : C’est la chaîne de restaurants japonais-asiatiques dont le menu est le plus VG friendly. J’y ai trouvé plusieurs options très satisfaisantes, à un prix assez raisonnable. Alors si l’envie de makis et dim-sum vous prend, sachez que Tanuki est votre ami ! Compter 100 Rb (1,4€) les 6 makis avocat, 350 Rb (4,8€) la soupe tom-yam à la coco, 945 Rb (13€) le grand set vegan de 26 pièces (la sauce est à la cajou). Site en russe.

Plats vegan à la carte de Tanuki. Source site officiel

Verde Café : Raw & Vegan, c’est leur devise. Tout le menu est hautement instagramable. Epuré, frais, sain… cher ! Environ 25€ par personne : jus frais à 400 Rb (5,5€), salade César aux falafels 350 Rb (4,8€), tofu brouillé 590 Rb (8,1€), vegan cheesecake 490 Rb (6,7€). Je n’ai pas encore eu la chance d’y aller, mais quand j’aurai plus de budget j’y foncerai (non pas que j’aime me faire dépouiller, mais ça a l’air vraiment pas mal quand même). Leur site internet fait rêver par son minimalisme et sa pureté. Verde Café propose aussi la livraison à domicile via leur site Zelionaya Compania (traduit en anglais) et un service traiteur. 

Kazan

• Dobraya Stolovaya : Ma cantine chouchoute ! L’étage du dessous est 100% végétarien avec plein d’options vegan et l’étage du dessus est une stolovaya classique. Cuisine russe et tatare traditionnelle (avec beaucoup de crème !) C’est aussi la stolovaya la moins chère ever où les étudiants internationaux du Tatarstan vont se gaver à moindre coût (pirojki pomme-de-terre à 5 Rb). Vibrante de vie locale à toute heure, placée à quelques dizaines de mètres du Kremlin de Kazan, c’est le spot idéal pour un repas nourrissant. Compter 150 Rb (2€) par personne, et encore, c’est laaaarge.

Repas simple vegan à Kazan. Source Trip Advisor

• Green life, café vegan : Échoppe de street food végétalienne qui vend aussi des jus frais et des produits vegan, comme du chocolat et du lait végétal. Les prix sont très abordables, compter 300 Rb (4,1€) pour un repas simple. 

Ekaterinbourg

• Rada café : Vegan friendly, en plus de quelques plats chauds, vous y trouverez des mets crus et de jolis desserts. Assez cher, il se trouve à l’étage d’un centre commercial non loin de la gare ferroviaire, en plein centre-ville animé. Le wifi est pas mal.
• Chaîne de 5 magasins et éco-shop Medvied’ медведь (ours) : Produits alimentaires vegan en petites quantités et cosmétique naturelle. Tous les produits des boutiques sont russes et fabriqués localement pour la plupart.

Voilà les amis, j’espère que cet article vous aidera à profiter au maximum de votre séjour en Russie. Si vous avez de bonnes adresses et tips à partager, écrivez-les en commentaires ! BISOUS